カプリカプリのひとりごと

さっぽろシェフズキッチン キッズスペシャル

子供たちと過ごす「さっぽろシェフズキッチン・キッズスペシャル」も
３日間を終えて２/１１（祭）残すだけとなりました。。


僕は主にマイクで指示を出す係りでしたが
子供たちの真剣な眼差しにこちらが圧倒されるほどでした。
お行儀もよく、真面目な子たちばかりで
きっと学校でも良い子なんだろうなぁ～と感じましたし
付き添いの親御さんの熱心さにも驚きました。

将来を担う子供たちに何か感じて心に残れば・・・・との思いで
スタートしたこの企画は札幌市観光課の発案で
普段は自分の店の厨房と客席であくせく働くだけの僕らにも
何か考えるきっかけを与えてくれました。
地産地消や食材の旬、我々が暮らすこの北海道が多くの可能性を秘めていることなど・・・
たくさんあります。
「エゾシカのお肉を食べるのは初めて・・・・」
という声も多く聞かれました。
感想は
「美味しいね。もっと臭いかと思った」
「どこで買えるんですか」など様々。

今、北海道ではエゾシカの農業被害などが語られることが多くなりましたが
もともとは我々人間の都合で自然のサイクルを変えてしまったことが原因せめてこれから出来る事は自然と人間が上手くバランスを取りながら
エゾシカのお肉がもっと手軽に食べられる日が来ればよいと思います。

その時にはきっと、参加してくれた子供たちの中に
「シェフ、料理がヘタだね。僕ならもっと美味しくできるよ」
なんて言われたりして・・・

明日からまた、頑張ります。

南国から極寒の地へ・・・・

沖縄へご旅行へ行かれたお客様から頂いたお土産がこちら！

「タンカン」です。
タンカンの皮は厚く、ちょとむきにくいのですし、
表面はでこぼことして綺麗とはいえないかもしれません・・・。
ところが！
果実はほどよい甘さと酸味が調和されていて、
とてもジューシーで美味！
後をひくおいしさで、一つ食べるともう一つ、とつい手がでます。

いらっしゃった日、なんと札幌はこの冬１番の寒さ、
沖縄はなんと２５℃もあったそう・・・・。
思いがけない南国の味覚にすっかり「沖縄」気分を味合わせていただきました。
ごちそうさまでした！
（１歩外へでると極寒で、現実に引き戻されましたが・・・）

さて、このブログで何度かご紹介しております
つどーむ会場で行われている「さっぽろシェフズキッチン　キッズスペシャル」ですが
開催期間中でも「カプリカプリ」は通常通り営業しております！
皆さんのお越しをお待ちしております！！

さっぽろシェフズキッチン キッズスペシャル 準備中！

さて、いよいよ「さっぽろシェフズキッチン　キッズスペシャル」
第一回目が明日となりました！
今回お料理教室でご用意する料理は各店の割り当てで
準備を分担しています。
カプリカプリは「エゾシカ肉の詰め物タマネギのトマト煮」を担当しています。

まず、塊のエゾシカ肉をミンチにしていきます～。
全て手作業なので、ものすごい重労働。
シェフが頑張ってまましたが、途中でマサに交代。

おお～まるでマシンのようです！（ミンチマシン、マサ）
さすが、若いとパワーがあります。

続いてハンバーグのようにお肉を練っていきます。
（お肉は冷蔵庫から出したて、冷たい状態でなければいけません！
これがまた冷たいんですね・・・私には無理です。手がしもやけになります。）

さ、詰め物の中身ができたらタマネギを焼いていきます。

周りに塩を詰めてオーブンで火を通します。

焼きあがったら、中をくり抜いて、エゾシカ肉を詰めていきます・・・・。



そして、またトマトソースと焼いて、出来上がり～。

骨まで～骨まで、食べて・・・・

上記のタイトル↑
城卓也の「骨まで愛して」をもじったのですが、
若い方は知らないかもしれないですね・・・（笑）
私・・・昭和歌謡好きです。
（カラオケ行っても、山口百恵とか、伊藤咲子とか、天地真理なんて良く歌います。）
皆さんの１８番はなんですか？
（私ですか？自称１８番はアバのダンシングクイーンですが・・・何か？
え？昭和歌謡じゃない？・・・すみません。）

さて、今日は骨が美味しい「カスベ」を使った料理のご紹介です！！

カスベというのは一般的にガンギエイの地方名とされています。
ただ、北海道では、皆「カスベ」と言ってますね。
ほぼ一年中漁獲されていますが、漁獲量が増えるのは冬で、
春の産卵期を前に脂がのり美味しくなります。

カプリカプリでは、越冬キャベツと合わせてパスタ料理でご用意しております。
この魚の特徴とも言える「骨まで食べられる」軟骨は
フリットにして、香ばしく、アクセントにしています。

さっぽろシェフズキッチン キッズスペシャル いよいよ！

さて、「さっぽろ雪まつり」も今週開幕！・・・と迫ってきました。
カプリカプリが「つどーむ」会場で参加する
「さっぽろシェフズキッチン　キッズスペシャル」も
今週の金曜日が初日です。
昨日の定休日に最後の打ち合わせにつどーむへ出かけてきました。


用事がすんだら、雪の滑り台を体験してもいい・・・ということだったのですが
あいにく補修作業が行われていました。（残念！）
大人になってから札幌へ移り住んだので滑ったことないんですよね、ぼく。

お知らせがあります！
キッズスペシャルに参加されない方にもレシピが配られることになりました。
期間中「つどーむ」へお越しの際はゲットしてください。
詳しくはこちらをどうぞ→

エゾシカ料理まつり２０１０

今年も「エゾシカ料理まつり」が２月１日～１５日の期間開催されます。
カプリカプリは、今年も参加いたします！

北海道に数多く生息し、美味しく栄養豊富な食材である
エゾシカの魅力を広く知ってもらおうと、開催されるイベントです。
市内の様々な料理店が、期間中、エゾシカ肉を用いて自慢の料理を提供し、
より多くの方に味わっていただきく
エゾシカ肉の普及、ＰＲのフェアです。

カプリカプリでは
＊エゾシカのボロネーゼと真狩産ユリ根のタリアテッレ（手打ちパスタ）

＊エゾシカのカツレツ　サラダ添え（写真）
の２品をご用意しております。
店頭にご用意しておりますアンケートはがきを送ると景品が当たる、かもね・・・。

こちらもご覧ください→

美味しいエジシカ料理ご用意して皆様のお越しをお待ちしております。

北海道が誇る美味しいジャガイモ

北海道が誇る農産物といえば、真っ先に思い浮かぶのが「ジャガイモ」
年を越してでんぷんが糖に変わり、さらにおいしく甘く
美味しくなってきました。（適切な条件のもとに、保存されることによって）
カプリカプリでもいろいろな料理に登場しています。


「男爵イモとリコッタチーズのニョッキ、鴨のコンフィとチコリのクリームソース」
なんともいえない滑らかな食感が心地いいです！


本日の魚のグリエ　サフラン風味の男爵イモのソース」
こちらはメインディシュのソースで・・・



最近、来週行われる「さっぽろシェフズキッチン　キッズスペシャル」に向けて
様々な農作物について復習中です。
男爵イモは明治後期に
当時、道内で唯一開港された町、函館の造船業を立て直しにやってきた
川田龍吉（かわだりょうきち）男爵が、明治39年、七飯村で新種を栽培したことから始まりました。
　この品種は、従来のものより栽培期間が短く、病虫害にも強い。
夏が短い北海道に適していることから栽培も安定し
農民は男爵様のおかげであると賞賛して、「男爵いも｣とよばれるようになったという・・・。

チビッコに何をお話ししたら興味を持ってくれるかな？

カプリカプリのワイン会１月

昨日、本年度第一回の「カプリカプリのワイン会」を開催いたしました。
お寒い中お集まりいただいたお客様ありがとうございました。
今回は南イタリアの「プーリア州」をテーマに
各種ワインと土地の料理を合わせてお楽しみいただきました。


プーリア州・・・というと世界遺産の
三角屋根白壁が印象的なトゥルッリが並ぶアルベロベッロAlberobello。
他にもサン・ニコラ教会など中世と近代両方の顔をもつ大都市バーリBari、
バロック建築の教会や建物群が美しいレッチェLecce、
南国情緒溢れる港町ターラントTaranto、
アッピア街道終点地で東方への玄関口でもあるブリンディシBrindisi、
１３世紀の堂々とした城が荒野にそびえる世界遺産カステル・デル・モンテCastel del Monte、
など、観光名所もめじろおし！

また、この州はオリーヴオイルや トマトの生産量はイタリア随一で、イタリア最大の農業地帯となっています。
ワインの生産もさかんで、イタリアで２番目の生産量を誇ります。
１０年前はＤＯＣワインが生産量の ２％にも及ばず特徴のないテーブルワインを造り続けていましたが、
今では１３％と上がり毎年ごとに確実に質を上げ続けています！

さて・・・どんなワインがあるでしょうか？

More　続きはこちらから・・・・

手長海老フェア・・・無事、終了！

今週、金、土、日と「手長海老フェア」を行い、
たくさんの方に楽しんでいただきました。
「手長海老づくしコース」もおかげさまで好評でした！！
ちなみにこちらは↓

今回ご用意した手長海老のパスタでです。
新篠津産のアスパラのソース、自家製カラスミと共に・・・・

静岡 沼津漁港から届きました！！

冬のこの時期にしか漁が行われていない貴重な赤座海老（手長海老）です！
国産の獲れたて・・・もちろん「生」です！！
産直で届いたこの「手長海老」を
今、様々なメニューで楽しんでいただいております。
獲れたてならではの甘さを・・・カルパッチョで！
やっぱりパスタも旨みたっぷり！
そして・・・一番サイズの大きいものは網焼きで！



いや～、こんなに大きい手長海老みたのは初めてです！
グリルからはみ出しそうです・・・・。
今日もすでにたくさんのお客様に楽しんでいただきました。
大変好評です！！
売り切れ御免となりますので・・・お早めに～！！