北へ帰る鮭の群れは、美味しくて・・・・

まず料理の写真から・・・
北へ帰る鮭の群れは、美味しくて・・・・_c0089154_16321514.jpg


「自家製でスモークしたマスノスケ(キングサーモン)のカルパッチョ仕立てと
自家菜園の野菜いろいろ」

キングサーモン・・・
サケの仲間では最大種。日本では生育せず、ロシアに回帰する一部が北海道で漁獲されるが、
量は極めて少ない。
食味はサケの仲間では最高級。
最近、スーパー等で比較的安く販売されているのは外国での海中養殖魚。
また、岩手では「おおすけ」と呼ばれて珍重している。

今回僕が買ってきたのは白糠で捕獲されたもの。
7キロほどで上品は脂がのっていて、ふっくらと、とても美味しいです。

養殖のものと比べると天然ものは違いますね!
by capricapri-2 | 2009-07-10 16:33 | 料理
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