カプリカプリのひとりごと

グラッパ好きの方へ！

レアなグラッパが入荷しました！
"Tre Soli Tre" Grappa di Barolo
“トレ・ソーリ・トレ”]グラッパ・ディ・バローロ


グラッパの名門ベルタ社の創立６０年記念のグラッパです。
バローロ村の中でも評価の高い３軒の生産者の葡萄により作られています。
（パルッソのブッシア/
コンテルノファンティーノのジネストラ/
ロベルト・ヴォエルツィオのチエレクイオの畑より）

数あるグラッパの製造者の中でもこのベルタ社のグラッパは、
最高峰のーつと評価されています。

黒スグリやアプリコット、チェリーのような熟した果実の香りと共に、
カカオやヴァニラを感じさせる個性豊かな丸い香りと味わいを楽しめます。

カプリカプリでもすっかりおなじみ（？）となったグラッパ。
ぜひ、ご賞味ください！

おすすめパスタです！

気を取り直して、今日は新作パスタ料理のご紹介です！
こちら！

芽室町の仔牛をポルペットーネ（イタリア版ミートボールです）にして
これからの季節、美味しくなるナスを合わせて
手打ちパスタでご用意しました。
白糠町のモッツァレッラチーズを添えています。
ジューシーで美味しいですよ！

お魚あてクイズ！パート５

今日も懲りずに、え～また！？と言われても・・・・・。
お魚あてクイズ！です！
皆さん、ボケないで答えてね！


なんとギザギザの歯があるんですよ！

Ｐ．Ｓ．ちなみに私（マダム）は分かりませんでした。（マダム失格です）

お魚あてクイズ！パート４

お魚あてクイズファンの皆様、お待たせいたしました！
さあ、このお魚はなんでしょう？

一番最初に正解を書いてくださった方にささやかですが、
プレゼントをご用意しております。

なお、この○○を使ってパスタ料理にいたしました。

自家菜園で収穫の始まったカルチョフィ（アーティチョーク）と、
焼いた○○のタリオリーニ
本日のディナーからご用意致します！
夏を感じるパスタです。

元気になりました！

昨日の定休日に「プロレス観戦」に出かけてきました。
以前、ブログでもご紹介した「アントニオ猪木」さんが立ち上げた団体での興行です。
私もシェフも始めてのことだったのでどうなることかと、ワクワクでした。
友人夫妻と４人での観戦です。

一昔前のイメージと違ってとても華やかなイベントでした。
オープニングはドン！と火花が上がってショーが繰り広げられます。


こんな感じでたくましいレスラーの方たちの対戦が続きます。

マットに叩きつけられる音が響いて、さすがライブは違いますね！
でも一番盛り上がったのは
アントニオ猪木さんのトークでした。

さすが、カリスマ。
皆さんをひきつけます。

一、二、三、ダー！大合唱です！
写真がうまく撮れなかったのですが・・・すみません。
「元気があればなんでもできる！」というとおり
今日も元気に仕事します！


昨日一緒に出かけた友人とシェフ

キャンドルナイトを終えて

夏至の昨日、カプリカプリでは昨年に続き「キャンドルナイト」に参加いたしました。
ＰＭ８：００～電気を消してキャンドルの灯火ですごしていただきました。

一年に一度のこのイベント。
もちろん僕たちもろうそくの明かりだけで調理するのですが
いろいろと考えさせられます。
いつもは視覚的に判断することも
このときばかりはそれ以外の感覚がが頼りになります。
特に「香り」は強く感じます。
また、当店のようにオープンキッチンですと
普段はお客様の表情も気になるのですが、
相手が見えないだけに料理に集中できます。
ろうそくの明かりには不思議な力がありますね。

あらためて、料理は五感を研ぎ澄まして・・・・という気になりました。



ろうそくの明かりの中、皆さん普段より話しも弾んで楽しそうでした！

蛍の明かりみたいですね・・・。

今月のお料理教室 ６月

昨日は、カプリカプリ月に１度の「お料理教室」でした。
今回ご紹介したお料理は

冷製生ウニのカッペリーニ

ツブ貝と茸のガーリックバター焼き（写真撮り忘れました）


デザート　季節のフルーツとマスカルポーネチーズクリーム

の３品でした。
次回は７月１７日（木）です。

百花繚乱 じゃなくて 六花繚乱！？

今日は今カプリカプリの畑で咲いているお花を集めてみました。
ジャガイモの花

ちっちゃくて可愛いラズベリーの花

チャイブ・・・畑の中でも特に華やかです！

ルーコラの花・・・黄色い小さいのがそれ。
トウがたっちゃうので花はすぐにとっちゃいます。

あと二つは食べて美味しいお花です。

ズッキーニ・・・もう少し数がそろうようになったら
夏のおすすめ料理「花ズッキーニの詰め物」にご用意いたします！


うちの畑の自慢のひとつ！カルチョフィです。
もちろんこれは花のつぼみを食するものです。

おまけ・・・・水やりするシェフ

ドラキュラ避けも高くなりました・・・とほほ

昨年からいろいろなものが値上がりしていますが、、
イタリア料理店にとって、頭がいたいのがコレの値上がりです。

今年の初めから比べると約、２～２．５倍に価格が跳ね上がりました。
当店では「国産のにんにくＢ級」をずっと使用してきました。
Ｂ級とは、形が不ぞろいだったりするものです。

ところが・・・・、中国製冷凍ギョーザの中毒事件をきっかけに、
国産のニンニクの価格が高騰しているのです！
今まで安価な中国産を使用していた業務用が、
国産に切り替える動きが進んでいるため。
（それは、安全な食品を口にできるということで、喜ばしいことなのですが・・・・。）

ところが！
２００７年産の青森県産のニンニクの収穫量は前年を下回る水準で、
在庫が不足しているとのこと。
（昨年夏に収穫された２００７年産ニンニクの収量は、
収穫前の雨などの影響で前年の八割ほどの水準だったそう。）
また、ここ数年、中国産の安価なニンニクに押され、
栽培面積を大きく減らしてきていたというのです。
また、需要が急に増えたからといって、
ニンニクはすぐに栽培の畑を増やしにくい作物だとか。
「ほとぼりが冷めれば、輸入ものへの揺り戻しも考えられる」という意見もあるそうだが。
それはそれでどうだろ！？

バター不足の原因といい、ニンニク高騰といい、
もうすこしなんとかならなかったのだろうか！

お食べ逃しなく！

なんと、先日おじゃました足寄町石田牧場さんから
１０歳のマトンが入荷しました！
マトンは硬くて臭いなんて昔の話。
品種や育て方にもよるのでしょうが、しっかりとした噛み応えがあるおかげで、
中から肉汁があふれ出て、ラムよりコク、旨みが強く感じられます。
飼育に時間がかかるため、なかなかお目にかかれない貴重なお肉です！
羊好きの方はぜひ、ぜひご賞味ください！
目からうろこが落ちること間違いナシ！
なお、数に限りがありますので、お早めに！

炙り焼きで・・・